O nezbytnosti proteinů pro správnou funkci zatěžovaného organismu ví mnozí z nás. Horší už je to s orientací v nabídce proteinových přípravků na našem trhu. Abychom Vám výběr co nejvíce usnadnili, přinášíme Vám stručný přehled, jaké proteiny a z jakých zdrojů je lze pořídit a co vlastně znamenají některé názvy, které se na první pohled mohou zdát nesrozumitelnými.

Proteiny dělíme dle obsahu proteinu, mléčného tuku a laktózy na:

  1. koncentráty – obsahují do 90% syrovátkových bílkovin
  2. izoláty – obsahují nad 90% bílkovin a méně jak 1% laktózy a tuku

Zdroje proteinů mohou být jak rostlinného, tak živočišného původu. K nejvíce používaným se řadí vejce a mléko. Vaječný protein se v silových sportech používá již velmi dlouhou dobu. Jeho aminokyselinové spektrum je velmi  dobré a výroba je vcelku jednoduchá. Nevýhodou může být horší stravitelnost a v případě žádné úpravy i horší  chuť. Právě kvůli chuti se přidává do proteinových přípravků jen ve velmi malé míře.

Mléko obsahuje vysoké  procento bílkoviny kasein a v menším množství také syrovátkové bílkoviny. Syrovátkový protein je poměrně náročný na výrobu. Než se dostane k zákazníkovi ve formě proteinové přípravku, musí surová syrovátka projít  dalším zpracováním. Nejznámějším technologickým procesem je v tomto případě CFM (cross flow micro filtration) nebo-li metoda několikanásobné filtrace, při které nedochází k poškození obsažené struktury proteinů.  Kasein se získává z kravského mléka v čisté práškové podobě. Nevýhodou je horší stravitelnost a pro mnohé je  kasein alergenem.

Z rostlinných zdrojů jmenujme sojový protein. Správným výrobním procesem je možné získat až 90% protein, který ač plnohodnotný je hůře stravitelný než protein syrovátkový.

Zdrojů proteinů může být  samozřejmě více, pro Vaše potřeby však uvádíme ty nejdůležitější a nejpoužívanější. Až čas ukáže, zda moderní věda dokáže najít ten dokonalý protein, který bude lehce stravitelný a jehož výsledky v silových sportech budou  ještě lepší než se stávajícími produkty.

JS Vander Wal, A Gupta, P Khosla and N V Dhurandhar: International Journal of Obesity (2008) 32, 1545–1551

Ing. Ivan Mach, CSc.