Aminokyseliny jsou základní složkou proteinů, neboli bílkovin. Kromě toho, že jsou základní stavební hmotou pro lidské tělo, plní řadu klíčových funkcí v různých orgánech, například v nervovém systému, v krvi a v obranyschopnosti organizmu. Některé aminokyseliny jsou pro člověka nepostradatelné a je nutné přijímat je v potravě.

Aminokyseliny a jejich chemické složení ve zkratce

Všechny aminokyseliny jsou malé molekuly, které obsahují takzvanou aminovou skupinu (obsahuje dusík) a karboxylovou skupinu, odlišují se pak postranním řetězcem, skládajících se z dalších chemických prvků. Jedná se o zcela přírodní molekuly, které se napojují jedna na druhou a tak tvoří polymer protein, neboli bílkovinu. Aminokyseliny jsou přijímané z potravy bílkovinné povahy nebo si je lidské tělo samo vyrobí z vlastních zdrojů. Lidské tělo využívá celkem 22 aminokyselin a to buď ke tvorbě proteinů nebo jiných biomolekul a enzymů a nebo je též metabolizmus použije jako zdroj energie tím, že je rozloží na močovinu (ureu) a oxid uhličitý. Některé aminokyseliny mohou být také použity organizmem tak, že se přemění na glukózu. Z celkového počtu je osm aminokyselin nepostradatelných, takzvaných esenciálních a ty si lidské tělo neumí vyrobit samo (isoleucin, leucin, lysin, methionin, phyenylalanin, threonin, tryptofan a valin). Komplexní popis aminokyselin, jejich funkcí a třídění dalece přesahuje rozsah tohoto článku.

Aminokyseliny nejsou jen základní složkou proteinu

Aminokyseliny  jsou zcela nepostradatelné pro mnoho funkcí v látkové přeměně organizmu, neboli metabolizmu. Kromě výše zmíněné funkce při budování proteinů různých struktur a tvarů jsou aminokyseliny důležité pro tvorbu krevního barviva hemoglobinu jako přenašeče kyslíku (glycin). Aminokyselina arginin je nepostradatelná pro prokrvení a tonus cév zprostředkovaný nyní populárním a pozorně studovaným oxidem dusnatým (NO). Aminokyselina tryptofan je předstupněm při tvorbě serotoninu, jednoho z přenašečů informací v našem nervovém systému. Aspartát, glycin a glutamin jsou součástí genetické informace a glutamin má navíc mnoho funkcí nejen v imunitním a nervovém systému, ale i při budování svalové hmoty. Několik pospojovaných aminokyselin dohromady se nazývá peptid nebo polypeptid. Peptidy tvoří často hormony, což jsou látky, molekuly, které jsou vylučovány žlázami s vnitřní sekrecí (inzulín, glukagon, vazopresin) a jsou odpovědné za řízení metabolizmu ale i jiných funkcí organizmu.

Jaké potraviny obsahují aminokyseliny

Všechny potraviny a výživové doplňky, které obsahují bílkovinu (protein), obsahují tedy i aminokyseliny. Složením aminokyselin se od sebe významně liší rostlinné a živočišné bílkoviny. Do jisté míry obsahují aminokyseliny buď ve formě proteinů nebo polypeptidů téměř všechny potraviny kromě čistých tuků a olejů nebo cukrů či škrobů. Největší množství aminokyselin tedy lze získat z bílkovinné stravy s vysokou biologickou hodnotou, což je maso, bílek, nízkotučný tvaroh apod. Lidské tělo, musí po přijetí bílkovinu rozštěpit v trávícím traktu za pomoci trávicích šťáv a enzymů na polypeptidy, peptidy až na jednotlivé aminokyseliny a ty teprve vstřebá buňkami střevní sliznice.

Kdy a jaké aminokyseliny ve sportovní výživě

Ohledně vhodného dávkování aminokyselin, nikoliv proteinu, ve sportovní výživě existuje celá řada spekulací, nikoliv však hodnověrných dat. Fakta jsou jasná, aminokyseliny mají celou řadu funkcí, které jsem výše popsal, jsou to malé a v případě doplňku výživy velmi snadno vstřebatelné molekuly. Jejich biologická dostupnost je velmi dobrá. Jejich existence po vstřebání trávícím traktem je však v krvi velmi krátká, neboť jsou z oběhu rychle vychytány a použity. Jelikož jsou aminokyseliny malé molekuly a jsou již rozštěpené, tak snadno vstoupí do toho metabolického procesu, pro který jsou v danou chvíli nejvíce potřeba. Lidské tělo je využije jako zdroj energie při výkonu, což je velmi drahé oproti sacharidům, nebo ke stavbě proteinu a to buď v tzv.ochranné fázi a nebo v regenerační fázi, což je žádoucí.  Je tedy možné, že u dvou různých sportovců bude stejný doplněk využit úplně jinak podle energetického stavu a potřeby metabolizmu. S odhlédnutím od jejich ceny toto činí aminokyseliny zdánlivě univerzálním doplňkem nutrice sportovce. V následujících odstavcích rozeberu tři nejčastěji dostupné typy kombinovaných aminokyselin a doporučení o jejich užívání.

Hydrolyzovaný syrovátkový protein, jedná se o komplexní aminokyselinový preparát, připravovaný z mléčné bílkoviny. Doporučovaný příjem je mezi jídly, což je vzhledem k jeho vstřebávání nejvhodnější doba. Výhodou tohoto preparátu je nižší cena, komplexní složení a nevýhodou bývá tabletová forma. Tento preparát je pro své složení výhodnější např. než BCAA (pro svou komplexitu) např. na cestování nebo jako náhrada proteinového nápoje.

Hydrolyzovaný vaječný albumin je hydrolyzovaný albumin z bílků. Je zdrojem všech esenciálních i neesenciálních aminokyselin ve vhodném poměru, nicméně se odličuje od složení výše zmíněných aminokyselin a peptidů ze syrovátkových proteinů. Je obvykle doporučován po tréninku a třeba i v noci. Pravděpodobně jej lze užívat stejně jako aminokyseliny z hydrolyzovaného syrovátkového proteinu nebo s ním kombinovat a to v průběhu celého dne. Není ale vhodný v období před tréninkem, v jeho průběhu a těsně po něm vzhledem k horšímu vstřebání.

BCAA je komplex tří nejdůležitějších esenciálních aminokyselin (leucin, isoleucin, valin), které tvoří zhruba třetinu svalové hmoty. Jsou dostupné ve formě kapslí, prášku, ale existuje i tekutá forma, tyto formy jsou rovnocenné. Výrobcem jsou doporučovány před a po výkonu, což lze připustit však s připomínkou, že se jedná o drahý preparát a jeho využití jako zdroje energie pro aktuální výkon je nadbytečné např. oproti jednoduchým sacharidům a vliv na regeneraci svalové hmoty lze očekávat při jejich používání spíše v regenerační fázi. Nicméně mají excelentní biologickou dostupnost, jsou výborně tolerované s minimem nežádoucích účinků a silně podporují anabolický metabolizmus. V současnosti probíhá výzkum aplikace BCAA v celé řadě patologických stavů v medicíně.

Doplňky obsahující jednotlivé aminokyseliny se specifickými funkcemi

Pro úplnost je zde třeba zmínit arginin, glutamin, karnitin, taurin, ZMA a HMB, ale pro jejich další a specifické funkce se mírně odlišují od kombinovaných preparátů aminokyselin a tak jim bude věnován prostor v dalších článcích.

Aminokyseliny: závěr

Z mého pohledu je nutné aminokyseliny vždy kombinovat vzhledem k principu jejich využití v organizmu (Rubnerův zákon limitní aminokyseliny a Wolfův zákon nadbytku esenciálních aminokyselin) společně se sacharidy ale i komplexními proteiny a to tak, aby docházelo především k žádoucímu syntetickému, ochrannému a anabolizujícímu efektu vedoucímu ke zvýšení svalové výkonnosti a primárně nepoužívat aminokyseliny s cílem získávat z nich energii.

Upozornění

Jedná se o velmi bezpečný doplněk stravy vhodný pro běžnou populaci sportovců. Nejedná se o léky. Jako pro naprostou většinu potravinových doplňků i pro aminokyseliny však platí několik pravidel jejich užívání. Osoby s alergiemi na sóju, vaječnou bílkovinu nebo syrovátkovou bílkovinu by měly pečlivě hodnotit, který doplněk výživy si ze širokého spektra nabízených preparátů vyberou tak, aby se vyhnuly nežádoucím alergickým reakcím. Nesnášenlivost přípravku by měla vést k jeho vysazení. Obecně nelze doporučit aminokyseliny dětem, těhotným, kojícím a osobám s omezením sacharidů v dietě a osobám s onemocněním se sklonem k hypoglykémii. Konzultace ošetřujícího lékaře je v případě zámyslu tyto přípravky užívat nezbytná. Podle složení žádné aminokyseliny nejsou dopingem a nejsou tedy na seznamu zakázaných látek a metod dopingu.

Autor: MUDr. Roman Sýkora, Ph.D.